ARCHIWUM Magazynu B&B - zakończył działalność w 2018

Tag: kuchnia

Podróże

Półprodukt z rodowodem

Piękna włoska aktorka, Sophia Loren, pytana o źródło swojej atrakcyjności bez wahania odpowiedziała, że doskonałą sylwetkę zawdzięcza makaronom. Od setek lat kobiety korzystają z dobrodziejstw włoskiej diety. Już u Owidiusza i Cycerona znajdują się wzmianki o lagane, czyli o współczesnej lasagne. Pierwszy zachowany przepis na lasagne pochodzi z XIV w. Anonimowy autor poleca ugotowanie płatów makaronu, a następnie posypanie ich przyprawami i serem. W pochodzącym z tego samego okresu "Dekameronie" Boccaccio pisze o makaronie i pierożkach ravioli. Historia lasagne ma też wymiar spirytualny. W 1537 roku zdarzył się tak zwany cud makaronowy. Pewna kobieta, chcąc zakpić z zakonnika, podała mu lasagne przełożoną otrębami. W trakcie jedzenia otręby zamieniły się w ricottę. Włoska pasta w czasach...
Podróże

Węgierski fast food

Węgry kojarzą się z dobrym jedzeniem. Bogaty w ryby Balaton i sławna zupa rybna halászlé, pełna kapsaicyny papryka w aromatycznej zupie gulaszowej i leczo, czy słynny na cały świat czekoladowo-karmelowy tort Dobosz pozwalają podejrzewać, że węgierska dieta jest zdrowa, pełna witamin i urozmaicona. Nic bardziej mylnego. Typowa węgierska kuchnia zakłada, że do zaprawionego poranną setką palinki żołądka trafiają smażone na słoninie czy smalcu, opanierowane i zaprawione śmietaną dania. W czasach socjalizmu tańszym odpowiednikiem drogich restauracji były na Węgrzech bary mleczne "Paprika" z menu podobnym jak w restauracjach, ale podanym skromniej i niespecjalnie dobrym jakościowo. Wraz z kapitalizmem pojawiła się najpierw pizza, a potem tanie budki z chińszczyzną. Sieciowe fast foody do dziś s...
Podróże

Kuchnia francuska, czy kuchnie Francji?

Francja – skądinąd w pełni zasadnie – postrzegana jest jako kraj charakteryzujący się wykwintną, wysublimowaną kuchnią, w którym jedzenie posiłków ma nie tylko wymiar egzystencjalny, ale i głęboko kulturotwórczy. Ta ostatnia rola przypisywana jest przede wszystkim wieczornej, podawanej na ciepło i z zasady obfitej kolacji (le dîner), będącej głównym posiłkiem dnia, a której pora – w zależności od regionu – przypada około godziny 20. Bogactwo regionów Gdy mówimy o francuskiej sztuce kulinarnej, istotne jest jedno zastrzeżenie o ważkich konsekwencjach: kuchnia francuska jest znacząco zróżnicowana wewnętrznie, co najmniej w aspekcie regionalnym. W konsekwencji – ponieważ liczba regionów sięga 22, a różnice w menu są naprawdę istotne – teza o istnieniu pojęcia „kuchnie Francji” zamiast „kuch...
Podróże

Smakołyki z Dijon

Do pełnego zabytków Dijon w środkowej Francji przybywają tłumnie turyści, nie tylko po to, żeby podziwiać słynne, kolorowe dachy z terakoty czy Pałac Książąt Burgundzkich, ale przede wszystkim, by wybrać coś z bogatej gamy lokalnych smakołyków. W samym centrum co krok napotyka się stragany, sklepiki i kramy z najbardziej znaną musztardą z Dijon – gładką, żółtą i aromatyczną oraz z mniej znanymi musztardami owocowymi; z dijońskim smakołykiem – pain d'épices (miękkim, aromatycznym piernikiem, gęsto nadziewanym bakaliami albo przekładanym marmoladą), z miodami lawendowymi i tymiankowymi, z pasztetami i terrinami w wielu smakach, czy chlubą regionu – likierem Crème de cassis, wytwarzanym z czarnej porzeczki. Zaraz przy placu Notre Dame znajduje się mekka dla wszystkich lubiących gotować, zaró...
Podróże

Przy okrągłym stole

Sztuka gotowania stawiana jest w Chinach na równi ze sztuką teatralną, muzyką i filozofią. Apetyt ma pobudzać nie tylko smak, zapach i kolor potrawy, ale także rodzaj naczynia, w którym została podana, a nawet jej poetyczna nazwa. Te ambitne założenia pozornie wydają się nie pasować do manier, jakie Chińczycy prezentują przy jedzeniu, ale należy pamiętać, że w kuchni chińskiej najważniejsza jest jakość podawanego jedzenia. Siądźmy do stołu! (więcej…)
Business&Beauty Magazyn